Aujourd'hui plus que jamais, les nouveaux protagonistes de la table sont les pâtes de légumineuses. Spaghetti, fusili, penne, pois chiches, lentilles, pois, haricots, sont l'un des aliments les plus appréciés.
Selon une étude de l'Aidepi (Association des industries italiennes des confiseries et des pâtes) sur une enquête IRI, près d'1 Italien sur 2 (48%) se dit intéressé par les nouveaux ingrédients, les nouveaux produits et les nouveaux types de pâtes. La consommation de « pâtes spéciales » a enregistré une augmentation de 12 % en un an seulement.
Leur popularité est due à la fois au goût et au fait qu'ils contiennent moins de glucides et beaucoup de protéines et qu'ils sont également sans gluten.
Alors que les pâtes classiques à base de farine de blé dur sont souvent insipides, la variante aux légumineuses a son propre goût unique.
Ils sont particulièrement appréciés des personnes soucieuses d'une alimentation saine et, dans certains cas, sont recherchés pour des raisons médicales.
Dans la plupart des cas, ce sont des formats courts, tels que céleri, fusilli, penne. Ils cuisent très rapidement et ont une saveur différente selon la légumineuse choisie et se prêtent aux condiments simple et polyvalent.
Ils sont riches en protéines et en fibres et faibles en glucides, en plus d'en avoir beaucoup vitamines et mineraux.
Les pâtes aux légumineuses sont idéales pour ceux qui veulent garder leur poids sous contrôle car elles ont un grand pouvoir rassasiant grâce à leur forte teneur en fibres.
Ces substances abaissent l'index glycémique et ralentissent par conséquent l'absorption des sucres par l'organisme en maîtrisant les pics d'insuline, responsables des crises de faim.
De plus, ils favorisent un meilleur fonctionnement de l'intestin.
3+3 bonnes raisons de manger des pâtes aux légumineuses
Les 3 premières raisons concernent les bienfaits nutritionnels des pâtes aux légumineuses :
- Il a un taux d'index glycémique bas
- Fournit un bon apport en fibres
- C'est une bonne source de protéines végétales
Les 3 autres raisons concernent les habitudes saines et le goût :
- ils sont une bonne alternative pour varier l'alimentation
- ils sont l'occasion de se purifier du gluten
- ils sont appétissants et satisfont le palais
Quelles pâtes aux légumineuses choisir
Dans les magasins spécialisés ou au supermarché il en existe de nombreuses variétés.
Vous pourrez déguster les repas de légumineuses avec
- lentilles rouges
- pois chiches
- petits pois
- lupins
Ces pâtes sont très savoureuses même sans condiments trop sophistiqués.
Par exemple, après la cuisson, il suffit d'ajouter un filet d'huile d'olive extra vierge pour savourer le goût naturel.
Alternativement, ils peuvent être combinés avec des condiments à base de légumes.
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